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做慕斯蛋糕果酱和果蓉以及果泥的区别??

时间:2019-09-11 19:41  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  2018-03-06展开全数果蓉是很松散的果物颗粒,果酱比力稀绸,果蓉比力干散

  黑布朗果酱慕斯

  参考分量:6寸方形慕斯模一个

  材料:戚风蛋糕:鸡蛋3个、低粉51g、玉米油24g、牛奶24g、糖36g(插手卵白中) 18g(插手蛋黄中)。

  慕斯液:淡奶油100g、奶油奶酪125g、糖20g、吉利丁片1片(5g)、黑布朗果酱100g、牛奶50g。

  概况粉饰:果酱适量、黑布朗果肉适量。

  一、制造戚风蛋糕:方式略。(这个配方的量,我用了长帝25B的烤盘,拷出来后间接切出慕斯模的大小即可,厚度刚好合适,不消调整。)

  二、制造慕斯液:

  1、吉利丁片凉水泡软,沥去水份,插手到温热的牛奶中,融化备用。

  2、淡奶油加糖打至6-7分发备用。

  3、奶油奶酪隔热水搅打成无颗粒细腻形态,插手果酱拌匀。倒入融化的吉利丁牛奶液拌匀,插手打好的淡奶油拌匀即可。

  三、组合粉饰:

  1、戚风蛋糕切模大小,作为蛋糕底。

  2、慕斯液倒入包了锡纸的慕斯模中,放入冰箱冷冻4小时以上,或冷藏留宿。

  3、用热毛巾围住模具加热,脱模取出,抹上果酱,撒上黑布朗果肉切成的小颗粒即可已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起匿名用户

  2018-03-01展开全数果泥,由其词来看,为生果的泥状流体形态。这一词在中国2010年才呈现,其次要感化于新鲜果汁的原材料,其制造工序为:在工场将生果清清洁并去皮,去核,去渣,压榨为泥状,敏捷冷冻。在食用时,将其解冻,加纯清水搅拌即可;是目前最接近生果现榨口感及养分的尺度化流程。

  果酱是把生果、糖及酸度调理剂夹杂后,用跨越100℃温度熬制而成的凝胶物质,也叫果子酱。制造果酱是长时间保留生果的一种方式。次要用来涂抹于面包或吐司上食用。非论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实,或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后,同样可制功效酱,不外调制统一时间凡是只利用一种果实。无糖果酱、平价果酱或出格果酱(如:榴莲、菠萝),便会利用胶体。果酱常利用的胶体包罗:果胶、豆胶及三仙胶。

  果蓉是很松散的果物颗粒,果蓉比力干散已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

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  擅长:职业教育

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