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怎样才能使烤出来的蛋糕是金黄色的

时间:2019-08-02 20:46  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  如何才能使烤出来的蛋糕是金黄色的

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  晓得合股人

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  如何才能使烤出来的蛋糕是金黄色的

  一般的蛋糕是深红色的,一次在商铺里看到的是金黄色的,颜色出格鲜艳,请问高手,如何才能使烤出来的蛋糕是金黄色的...

  一般的蛋糕是深红色的,一次在商铺里看到的是金黄色的,颜色出格鲜艳,请问高手,如何才能使烤出来的蛋糕是金黄色的

  我来答

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  展开全数海绵蛋糕的制造

  在西方,蛋糕是一种具有代表性的西点,倍受人们的宠爱。目前在我国,蛋糕也作为一种老小皆宜、四时应时的食物,正逐步走进了千家万户。

  一、海绵蛋糕的概念与制造道理

  海绵蛋糕是操纵卵白起泡机能,使蛋液中充入大量的空气,插手面粉烘烤而成的一类膨松点心。由于其布局雷同于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕,国内称为清蛋糕(PlainCake)。

  在蛋糕制造过程中,卵白通过高速搅拌使此中的球卵白降低了概况张力,添加了卵白的黏度,因黏度大的成分有助于泡沫初期的构成,使之快速地打入空气,构成泡沫。卵白中的球卵白和其他卵白,受搅拌的机械感化,发生了轻度变性。变性的卵白质分子能够凝结成一层皮,构成十分安稳的薄膜将混入的空气包抄起来,同时,因为概况张力的感化,使得卵白泡沫收缩变成球形,加上卵白胶体具有黏度和插手的面粉原料附着在卵白泡沫四周,使泡沫变得很不变,能连结住混入的气体,加热的过程中,泡沫内的气体又受热膨胀,使成品松散多孔并具有必然的弹性和韧性。

  二、海绵蛋糕的用料、配方

  制造海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等,此中新颖的鸡蛋是制造海绵蛋糕的最主要的前提,由于新颖的鸡蛋胶体溶液稠度高,能打进气体,连结气体机能不变;存放时间长的蛋不宜用来制造蛋糕。制造蛋糕的面粉常选择低筋粉,其粉质要细,面筋要软,但又要有足够的筋力来承担烘时的胀力,为构成蛋糕特有的组织起到骨架感化。如只要高筋粉,可先辈行处置,取部门面粉上笼熟,取出晾凉,再过筛,连结面粉没有疙瘩时才能利用,或者在面粉中插手少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。制造蛋糕的糖常选择蔗糖,以颗粒精密、颜色纯洁者为佳,如绵白糖或糖粉。颗粒大者,往往在搅拌时间短时不容易熔解,易导致蛋糕质量下降。

  海绵蛋糕在制造过程中,一般有两种做法:一种是只用蛋清而不消蛋黄的“天使蛋糕”,另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”,因此配方也各有分歧。

  天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5:3:3:1的比例共同制造而成,因配方中没有用蛋黄,所以其发泡机能很好,糕体内部组织相对比力细腻,色泽纯洁,质地柔嫩,几乎呈膨松状。

  黄海绵蛋糕保守的配方一般有两种:一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1:1:1,另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2:1:1。与天使蛋糕的分歧之处在于其不只利用蛋清,同时也利用了蛋黄,若是制造方式适当,其成品质量与天使蛋糕无异。

  三、海绵蛋糕的搅糊工艺

  1.卵白、蛋黄分隔搅拌法

  卵白、蛋黄分隔搅拌法其工艺过程相对复杂,其投料挨次对蛋糕质量更是至关主要。凡是需将卵白、蛋黄分隔搅打,所以最好要有两台搅拌机,一台搅打卵白,另一台搅打蛋黄。先将卵白和糖打成泡沫状,用手蘸一下,竖起,尖略下垂为止;另一台搅打蛋黄与糖,并慢慢将卵白泡沫插手蛋糊中,最初插手面粉拌和平均,制成面糊。在操作的过程中,为领会决吃口较干燥的问题,可在搅打蛋黄时,加人少许油脂一路搅打,操纵蛋黄的乳化性,将油与蛋黄夹杂平均。

  2.全蛋与糖搅打法

  蛋糖搅拌法是将鸡蛋与糖搅打起泡后,再插手其他原料拌和的一种方式。其制造过程是将配方中的全数鸡蛋和糖放在一路,入搅拌机,先用慢速搅打2分钟,待糖、蛋夹杂平均,再改用中速搅拌至蛋糖呈乳白色时,用手指勾起,蛋糊不会往下贱时,再改用快速搅打至蛋糊能竖起,但不很坚实,体积达到本来蛋糖体积的3倍摆布,把选用的面粉过筛,慢慢倒入已打发好的蛋糖中,并改用手工搅拌面粉(或用慢速搅拌面粉),拌匀即可。

  乳化法是指在制造海绵蛋糕时插手了乳化剂的方式。蛋糕乳化剂在国内又称为蛋糕油,可以或许促使泡沫及油、水分离系统的不变,它的使用是对保守工艺的一种改良,特别是降低了保守海绵蛋糕制造的难度,同时还能使制造出的海绵蛋糕中能溶入更多的水、油脂,使成品不容易老化、变干变硬,吃口愈加滋养,所以它更适宜于批量出产。

  其操作时,在保守工艺搅打蛋糖时,使蛋糖打匀,即可插手面粉量的10%的蛋糕油,待蛋糖打发白时,插手选好的面粉,用中速搅拌至奶油色,然后可插手 30%的水和15%的油脂搅匀即可。

  四、海绵蛋糕的灌模

  蛋糕原料经调搅平均后,一般应当即灌模进入烤炉烘烤。蛋糖调搅法应节制在15分钟之内,乳化法例可恰当耽误些时间。蛋糕的外形是由模具的外形来决定的。

  1.模具的选择

  蛋糕的成形一般都是借助于模具来完成的。一般常的用模具有马口铁、不锈钢、白铁皮、金属铝以及耐热玻璃材料制成。其外形圆形、长方形、花边形、鸡心形、正方形等。边缘还可分为高边和低边两种。选用时要根据蛋糕的配方分歧、比重分歧、内部组织情况的分歧,矫捷进行选择。海绵蛋糕因其组织松软,易于成熟而能够矫捷地进行选择模具,一般可根据成品的外形来选择模具。

  2.蛋糕糊灌模的要求

  为了使烘烤的蛋糕很容易地从模具中取出,避免蛋糕黏附在烤盘或模具上,面糊在装模前必需使模具洁净,还要在模具四周及底部铺上一层清洁的油纸,在油纸上还要平均地涂上一层油脂。如能在油脂上撒一层面粉则结果更佳。

  海绵蛋糕根据打发的膨松度和蛋糖面粉的比例分歧而分歧,一般以填充模具的七八成满为宜。在现实操作中,以烤好的蛋糕刚好充满烤盘,不溢出边缘,顶部不凸出,这时装模面糊容量就恰如其分。如装的量太多,烘烤后的蛋糕膨胀溢出,影响成品美妙,形成华侈。相反,装的量太少,则在烘烤过程中因为水分过多地挥发而降低蛋糕的松软性。

  五、海绵蛋糕的烘烤

  1.准确设定蛋糕烘烤的温度和时间

  烘烤的温度对所烤蛋糕的质量影响很大。温度太低,烤出的蛋糕顶部会下陷,内部较粗拙;烤制温度太高,则蛋糕顶部隆起,地方部门容易裂开,四边向里收缩,糕体较硬。凡是烤制温度以180℃-220℃为佳。烘烤时间对所烤蛋糕质量影响也很大。一般环境下,烤制时间为30分钟摆布。如时间短,则内部发黏,不熟;如时间长,则易干燥,四周硬脆。烘烤时间应根据成品的大小和厚薄来进行决定,同时可根据配方中糖的含量矫捷进行调理。含糖高,温度稍低,时间长;含糖量低,温度则稍高,时间长。

  2.蛋糕出炉处置

  出炉前,应辨别蛋糕成熟与否,好比察看蛋糕概况的颜色,以判断生熟度。用手在蛋糕上悄悄一按,松手后可回复复兴,暗示已烤熟,不克不及回复复兴,则暗示还没有烤熟。还有一种更间接的法子,是用一根细的竹签插入蛋糕核心,然后拔出,若竹签上很滑腻,没有蛋糊,暗示蛋糕已熟透;若竹签上粘有蛋糊,则暗示蛋糕还没熟。如没有熟透,需继续烘烤,直到烤熟为止。

  如查验蛋糕已熟透,则能够从炉中取出,从模具中取出,将海绵蛋糕当即翻过来,放在蛋糕架上,使反面朝下,使之冷透,然后包装。蛋糕冷却有两种方式,一种是天然冷却,冷却时应削减成品挪动转移,成品与成品之间应连结必然的距离,成品不宜叠放。另一种是风冷,吹风时不该间接吹,防止成品概况结皮。为了连结成品的新颖度,可将蛋糕放在2℃-10℃的冰箱里冷藏。

  六、海绵蛋糕质量尺度

  海绵蛋糕的质量尺度是:概况呈金黄色,内部呈乳黄色,色泽平均分歧,糕体较轻,顶部平展或略微凸起,组织精密平均,无大气孔,柔嫩而有弹性,内无生心,口感不黏不干,轻细潮湿,蛋味甜味相对适中。

  总之,控制了以上选料、配方、道理及制法后,你也能够做出一盘香馥馥的蛋糕来!

  1、芝士炖溶(可加一点鲜奶,助其快溶),再将蛋黄倒入搅匀;

  2、将余下的鲜奶和忌廉一路搅匀,再慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀;

  3、面粉和栗粉一路同慢慢筛入芝士蛋黄里,最初插手柠檬汁;

  4、卵白插手他他粉,打至起泡,即可将糖慢慢插手,继续打至卵白变硬;

  5、准备7吋盆一只,盆底涂一点油(便蛋糕焗好后容易取出),盘边围上纸(纸也涂上油,最好就是用牛油纸);

  6、将所有夹杂物倒入盆内,置入已预热15分钟的焗炉内,焗40至50分钟即成。

  一、起首你需要有一些东西,一个打蛋的那种馓子,若是你有电动的最好由于打出来之后结果好,可是没有的话就用手动的,就是那种几根铁丝缠在一路的那种打鸡蛋的工具,当然你还需要有烤箱,然后还要有量杯和量匙。奶油蛋糕和生果蛋糕蔑视做法差不多,只不外生果蛋糕要烤两个蛋糕坯两头加奶油和罐头/新颖生果片而已。

  一点点沙拉油

  4只鸡蛋(若是鸡蛋小需要5只)

  一些牛奶大要1/2杯

  把鸡蛋蛋黄蛋青分隔,蛋青装在大碗里,碗要大。

  先把蛋青搅打到起泡,然后分次插手1/2杯糖,每加一点之后都要用力快速搅打,直到碗里的蛋青体积不断变大成3-4倍本来体积,并且变得浓稠。

  蛋黄插手1/4杯糖,搅匀,插手牛奶。

  蛋黄溶液分次插手卵白中搅匀。

  面粉插手泡打粉,过筛,放入大碗。

  卵白入面粉,搅匀,成稀薄装。

  烤盘中涂油,倒入溶液,烤箱180摄氏度,烤35-40分钟,直到插入牙签拔出来之后牙签上没有工具占住为止。拿出来,等凉了当前就能够涂奶油了。

  二、里面蛋糕心的做法有两个 第一个费事一点 不外蛋糕的内部组织更细腻一点 味道也更好一点 第二个的材料好预备 好了 上方剂喽~~~

  原料:鸡蛋4个、牛奶3勺、色拉油3勺、香草粉1小勺、泡打粉1小勺、吉人粉1大勺、盐1小勺、塔塔粉1小勺、面粉110克、砂糖120克

  做法:1、把鸡蛋分隔先打,蛋黄加糖40克,再加色拉油,牛奶,香草粉,泡打粉,吉人粉,盐和面粉.

  2、在打蛋清加如塔塔粉先打发,再插手糖80克

  3、1和2夹杂 ,进入烤箱180度 ,烤好后倒扣.已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

  擅长:海外埠区

  展开全数用上下火烤,烤到想要的颜色就盖上锡纸就能够了

  就是烤久了没有盖锡纸才深红色/咖啡色的已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起匿名用户

  2009-04-09展开全数其实他们会在里面滴几滴黄色素……已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

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